冬季到来的时候，是吃羊肉最好的季节。一般就是清炖或者红焖，我感觉红焖的吃起来更有味道，尤其是配上米饭吃别提多香啦。所以喜欢吃酱香的味道就红焖羊肉吧，大块吃肉的感觉好爽呢！

        今天的菜，用了郫县豆瓣酱和火锅底料两种红油。再加上胡萝卜和红椒。使这道菜的鲜艳红亮，所以取名为红焖羊排。

— ❶ —

所需食材

        羊排二斤、大葱半根、甜椒一个、胡萝卜3根、花椒10颗、姜片3片、小茴香半匙、香叶二片。

        郫县豆瓣酱二匙、火锅底料1/4块、生抽二匙、老抽1/5匙、蚝油半匙、胡椒粉1/5匙、料酒一匙、花生油一勺。

— ❷ —

做法步骤

        新鲜的羊排切小块。泡血水半小时，加料酒用清水煮出多余的血水。水煮开以后煮五分钟即可。

        准备好香料包。热锅起油，放入花椒、大蒜和姜片爆味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入羊排均匀炒，加入料酒去除腥味。加生抽、老抽、蚝油，翻炒上色。

        把排骨和汤汁放入高压锅，放入香料包，加没过排骨1/3的清水，这个水要多一点。放入火锅底料和胡椒粉。最后，我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖，开始煮。高压锅冒出气以后转中火闷煮半小时。

        起锅，撒上葱花。一锅美味的红焖羊肉就完成了。

— ❸ —

小贴士

        里面的配菜可以随意搭配，可以用土豆和洋葱。我为了这道菜颜色好看，搭配红色，所以就采用了同色系的红椒和萝卜。

        如果使用砂锅的话，焖煮时间一定要在一个小时以上，如果不急于吃到口，砂锅一定要焖两个小时以上，否则很累牙。

（责任编辑：段瑞）