中秋巧做冰激凌月饼DIY媲美大牌

    中秋将至，月饼又成为热门话题。小小的月饼虽然看起来无足轻重，可正是这些应景的吃食，才使得中国的传统节日更有味道。送亲朋好友的月饼除了花钱购买，还可亲手自己制作。一起做月饼吧！全情投入、认真制作的心意，定会让小小的月饼充满大大的情意。

    冰淇淋月饼，中西合璧，冰凉爽口，为京城依旧余热未尽的天气，增加一抹清凉。冰淇淋月饼制作方法很简单，DIY也可媲美大牌甜品店的好味道。

材料：各种颜色的巧克力适量、各种口味的冰淇淋适量、模具（可使用蛋糕模具、翻糖模具或者其他适合的容器）

■冰淇淋月饼的制作过程

    1.先将模具放入冰箱冷冻，涂抹巧克力时更容易凝固。

    2.巧克力分别隔水加热融化，用勺子将每个模具的底部和四周涂满巧克力。放入冰箱冷冻。

    3.待巧克力完全凝固后，将提前制作好的冰淇淋分别填充到巧克力壳里，放入冰箱冷冻。

    4.冰淇淋彻底冷冻好之后，将之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆盖好。由于冰淇淋温度很低，覆盖过程中，巧克力就会凝固了，但会有少部分冰淇淋受热融化，所以需要再次放入冰箱冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻好，制作完成。

    5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具内，冷冻凝固后，可作为冰淇淋月饼的装饰。

冰淇淋的制作方法

◎材料：

蛋黄1个、细砂糖50克、牛奶130ml、奶油80ml、果泥（芒果、蓝莓、桃子等都可以）100克、柠檬汁8克、盐少许

◎过程：

    1.将蛋黄、40克砂糖和牛奶倒入锅中搅拌均匀，小火加热，其间需要不断搅拌，直到混合液体即将沸腾就可以关火。

    2.关火后，立刻倒入淡奶油，加入盐，搅拌均匀，并放置彻底冷却。

    3.水果去皮去核称重，放入料理机打成泥，在果泥中加入柠檬汁和剩余的10克糖，搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时。

    4.冷却后的混合液中加入冷藏后的果泥，用打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷冻。

    5.可间隔半小时搅打一次冰淇淋液，重复4次以上，再彻底冷冻。反复搅打会让冰淇淋口感更好。

冰皮月饼

    相比传统月饼高油高糖，冰皮月饼以健康的配料和清爽的口感赢得了越来越多人的喜欢。冰皮月饼制作简单，要亲自挑选的上好食材，大火蒸、慢慢炒，亲手制作出南瓜馅、紫薯馅、奶黄馅，冰皮里可以加入可可粉、紫薯粉、冻干草莓粉、抹茶粉，健康美味又多彩可爱。

■冰皮的制作过程

◎材料：

    糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，植物油30克，牛奶370克，糖粉100克（可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉适量，用于冰皮调整颜色）

◎过程：

    1.将牛奶、植物油、糖倒入碗里，搅拌均匀。2.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀放入碗中，将过程1中的混合液倒入，并搅拌至无颗粒的均匀粉浆。

    3.混合好的粉浆过筛1-2次，过筛后静置半小时。盖好保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，蒸40分钟。

    4.蒸好的面糊，趁热用力搅拌至顺滑，待不烫手时，活成面团，将面团分成几份分别加入各种色粉，揉均匀，放在一旁备用。

    5.面团称重25克一个，压成扁片，放入馅料，封好口，滚圆，模具内可撒少许糕粉或者刷入少许油防粘，将面团光面放入模具，轻轻按压，脱模，月饼就做好了。

◎月饼馅的制作过程：

    南瓜馅：南瓜250克，澄粉8克，油5克，糖7克过程：将南瓜蒸熟压泥，过筛。放入不粘锅小火慢炒出水分，加入油炒至完全吸收，再加入糖，待南瓜泥炒至较干时加入澄粉，快速搅拌，炒至黏稠关火，稍晾凉，称重25克一个，揉成小团备用。

    奶黄馅：鸡蛋2个，植物油35克，澄粉35克，奶粉40克，牛奶85克，糖60克

    过程：将配料中的油、糖搅拌均匀，鸡蛋只用蛋黄，打散后，分3次加入，并搅拌均匀。将牛奶加入蛋黄糊中，再次搅拌均匀。将面粉和奶粉混合筛入蛋黄牛奶糊中，搅拌均匀后再次过筛，放入蒸锅中用小火蒸，边蒸边搅拌，当奶黄由稀变得浓稠成为小颗粒状时关火，放凉后，称重25克一个，揉成小团备用。

紫薯馅：紫薯250克，鲜奶油100克，澄粉10克，植物油适量、细砂糖适量

    过程：紫薯蒸熟去皮，压成薯泥，放入料理机加入奶油打成顺滑的薯泥，把薯泥放入不粘锅小火慢炒，交替放入少许油和糖至水分减少，倒入澄粉，快速翻炒，至水分收干，放凉后，称重25克一个，揉成小团备用。

■小贴士

    1.这些馅料不仅可用来制作冰皮月饼馅，还可以多做一些放入冰箱冷冻，制作其他面点时，也可用来包馅。

    2.冰皮月饼在制作时，为了防止沾手，可以制作一些糕粉，将糯米粉放入不粘锅中小火炒，炒至微黄吃起来没有生粉味道就可以了，冷却后备用。

    3.制作好的冰皮月饼可在冰箱冷冻室保存，食用时放入冷藏稍回软就可以了。

（责任编辑：京华时报）