顶部广告
文章页面广告

衣食

盐之有理:【秘制焗凤爪】

来源:酷生活 时间:2014-11-24时间:1416758400 点击:5965 目录ID:2

酷生活是一个专注衣、食、住、行、游、玩、娱乐等为一体的时尚生活分享网站,汇集网友的原创心得、生活感悟、影像记录以及旅游心情日志等点滴生活趣事,倡导智能生活,让生活

对于一个嗜好啃东西的人来说,鸡爪,绝对是一样百吃不厌的食物啦~~


我妈总是很奇怪,鸡爪子上又没什么肉,啃起来那里过瘾呢。。


哈哈,不爱啃骨头的人,是没法理解那种乐趣的~同学,你懂的哦~~


鸡爪的做法,糟卤啊、泡椒啊、红烧啊什么的,都试过了,所以这回就想换个没试过的做法——“盐焗”。


这个算是从“盐焗鸡”里得来的启发吧,但是具体操作又和“盐焗鸡”不完全相同。


“盐焗鸡”,使用的调味料很少,吃的是鸡肉自身的鲜嫩和香味。


    但是鸡爪本身没啥味道,那就只能靠腌制来给它入味儿。剩下的操作步骤,就和“盐焗鸡”基本上一样了。提到“盐焗”,自然就少不了最重要的一样原料:香料盐。

    香料盐的制作,其实也挺简单:选用粗颗粒的海盐,加入适量的香料(如八角、桂皮、香叶、花椒等等),一起放在锅中小火翻炒,直至海盐由白色变成浅黄色(就是把海盐里的水分炒干),并且伴有香料的香气传出,香料盐就做好了。

    我这次用的香料盐,是之前做“盐焗鸡”的时候就做好的,所以就不需要再重新炒制了。用的时候,只要放在锅里加热就行。

    不得不说,这种做法制作的鸡爪,还是有惊喜的!鸡爪特别的酥烂,用手一拧就能拧断,吃起来有种啃猪脚的感觉,吃完有种黏住嘴巴的感觉。但是外型又十分的饱满完整,上色也很漂亮,不会像红烧的那样,煮的稍微久一些,就容易烂烂的。


    综上所述,我感觉有点像是“盐焗”+“红烧”的混合体,还是挺值得推荐的~~

    原料:  (用量仅供参考)

    鸡爪 ---- 10来只

    老姜 ---- 拇指大一小块

    大葱 ---- 一段

    调料:

    高度白酒 ---- 少许

    料酒 ---- 5ml

    生抽  ---- 15~20ml

    老抽  ---- 8ml

    啤酒  ---- 10ml

    糖 ---- 少许(3g左右)

    麻油 ---- 少许

    香料:

    生姜粉 ---- 少许

    八角 ---- 一个

    香叶 ---- 两小片

    陈皮 ---- 2~3小根

    香料盐 ---- 1500g左右

    做法:

    1. 准备好鸡爪,葱姜;

    2. 将鸡爪清洗干净;

    3. 锅中放入鸡爪、姜和一半的大葱,加入足量的清水和少许白酒,大火加热;

    4. 煮沸后,继续加热2分钟,期间撇清表面浮沫;

    5. 捞出鸡爪,立刻在清水下冲洗干净,直至鸡爪完全凉透(夏天的话用冰水比较好);

    6. 将完全冷却的鸡爪取出,用厨房用纸吸干鸡爪上的水分;

    7. 剪去鸡爪的指甲,备用;

    8~9. 准备好腌制鸡爪用的调料、香料、以及香料盐;

    10~15. 碗中加入料酒、生抽、老抽、啤酒、麻油、糖、生姜粉、八角、香叶、陈皮、撕碎的大  葱,拌匀;

    16. 将混合好的调味汁倒入鸡爪中;

    17. 揉捏一下鸡爪,帮助入味,然后盖上容器的盖子或者保鲜膜,腌制30~40分钟(中间可以翻动一下);

    18. 腌制好的鸡爪,上色比开始腌制时要深一些,然后容器里的调味汁也会减少一部分;

    19. 准备好锡纸,裁成合适的大小;

    20. 将腌制好的鸡爪取出,放在锡纸上,再刷一层调味汁,包裹严实。同时,将香料盐倒入锅中加热至烫手;

    21. 处理好全部的鸡爪,我包了两层;

    22. 烤箱预热190度。在能够放进烤箱的容器底部,先垫一层锡纸,然后趁热放入1/3左右的香料盐;

    23. 放入包裹好的鸡爪;

    24. 再将剩下的香料盐倒入锅中,完全覆盖住鸡爪,最好是能没过鸡爪2~3cm;

    25. 顶部盖上盖子或者用锡纸包裹严实;

    26. 将容器送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤40~50分钟左右。时间到后,取出容器,稍稍凉一下,取出包着鸡爪的锡纸包;

    27. 抖掉表面的香料盐,取出鸡爪,装盘,就可以吃了。我这个因为气温比较低,所以最后在鸡爪上面盖了层锡纸,然后铺上些香料盐,一是装饰二是起到保温的作用。

    Tips:

    1. 鸡爪事先焯水,能够去除一部分异味。鸡爪的指甲最好是焯水后再减掉,这样能够避免在加热和冷却的过程中,鸡皮收缩;

    2. 鸡爪焯水后,最好是吸干外面的水分,这样能更好的帮助后面入味;

    3. 腌制鸡爪的调料,根据自己喜欢调整,另外可以适量的味重一些,因为鸡爪不太好入味。当然如果有足够长的时间来腌制,那就用正常用量也行;

    4. 用来裹鸡爪的锡纸,最好是大一些,然后多裹几层,以免烤制的过程中,锡纸破掉什么的;

    5. 香料盐要趁热放到容器中。因为香料盐比较伤锅具,所以可以在锅里先铺上一层锡纸,保护一下锅子;

    6. 香料盐的量一定要多,才能更好的锁住热量,让鸡爪熟的更快更彻底;

    7. 取出鸡爪拆开时,要小心锡纸包里的热气和汁液,小心被烫着;

    8. 使用过的香料盐,完全凉透后可以密封保存,下次还可以用。如果不小心有汁液流到香料盐里,放在锅里炒干就行。这个盐还可以拿来焗虾啊蟹啊蛤蜊啊什么的,都挺好。炒花生炒栗子也行~

(责任编辑:酷生活)

声明

  • 1凡本网注明“来源:酷生活” 的所有作品,版权均属于酷生活,未经本网授权,任何单位及个人不得不得进行一切形式的转载、下载、摘编、或建立镜像等以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:酷生活”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 2凡本网注明 “来源其他网站” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如果擅自篡改为“稿件来源:酷生活”,本网将依法追究责任。
  • 3如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
  • 4您若对作品版权、稿件处理有任何疑问或质疑,请即与酷生活网联系, 邮箱:2948360200@qq.com 本网将迅速给您回应并做处理。处理时间:10:00—18:00
  •