衣食
乐山嫩豆花
来源：酷生活 时间：2015-02-06 点击：5964
舌尖2的第一集脚步看过之后，片子里那对到处奔波的养蜂人给我留下了很深的印象，他们在野外工作非常辛苦，还能创造条件来做嫩豆花，这是多么热爱生活的一对夫妇呀！敬佩他们，而且看到他们恩爱的样子我也很感动，回头一看我两也都结婚16年了，一路相伴感谢有你的陪伴和无微不至的照顾，感谢叫我遇到了你。
其实一看到老谭的爱人做豆花，我就很兴奋，感叹道这是我强项呀，自打我学会了做豆腐，我家从不买豆腐吃了，所以豆花应该不在话下哈。我只吃过豆腐脑和豆腐，豆花还真的没吃过，四川更没去过，所以一直不知道豆花是啥，这次看了视频，感觉豆花应该是介于豆腐脑和豆腐之间的，比豆腐脑老比豆腐嫩，不知我的理解对不对了。因为他不吃辣的，所以我很少做辣的吃的，但是这次我没忍住学做了一次这个舌尖里出现的乐山嫩豆花，做好之后一尝，感叹确实很好吃，这电视早演就好了哈哈。
今天一早起来就去买了芝麻辣椒粉和香菜，薄荷没买到，其实就是有我也不想放薄荷，对于这种没吃过的东西我怕我吃不惯那味道，所以没买到就算了不放也罢。
豆花做的非常嫩，看着很红，其实我买的是不辣的辣椒粉，所以我吃没问题，就一丁点辣味，我还能接受，吃起来口感好，芝麻和辣椒粉泼的红油真的很香，尤其吃到花生碎的时候那叫一个香，真的后悔怎么才学会做这个乐山嫩豆花。
这一大碗吃下去热乎乎的真的非常舒服，决定以后经常做来吃，作为我的保留菜了。今天做豆花时在煮豆浆的时候去切香菜和小葱了，结果豆浆溢锅了，弄的桌子上煤气灶上一塌糊涂的，气的我够呛呀，豆浆最不好擦洗了， 折腾了半天才给收拾干净，一肚子不高兴，可是当我吃到这碗嫩香的豆花时，一肚子不高兴立马烟消云散了，美食的力量真大。
当然了美食不能独享是吧？这是给俺家那位做的不辣的嫩豆花，看着没有有红油那个有食欲吧?不过我也尝了一下，不难吃，不爱吃辣的人士可以一试，只要不加红油就行了，其余调料照放即可。
所需食材：
主料：黄豆300g
辅料：花生米适量 小葱适量 香菜适量 清水适量 盐卤适量 香油适量 陈醋适量 生抽适量 盐适量芝麻适量 辣椒粉适量 玉米油适量
制作过程：
1首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2然后用浆渣分离机打豆浆（如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。）
3将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净。
5香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里。
6用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎。
10将豆浆晾到80度就行了（如果着急就兑冷水降温也行。）
11然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆。
12等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟。
13这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布。
14静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃。
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分，不用压盖子。煸炒花生米用冷油不爱糊。
（责任编辑：酷生活）
