香辣酸菜肉片：鲜嫩爽滑的秘密

    这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。

    酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的，叶子很大，很绿的一种泡酸菜，小云特别喜欢吃酸菜鱼，酸菜肉片、也爱用酸菜做小炒，比如酸菜炒肉丝，酸菜炒肉末，那真的可谓是米饭杀手，好吃的不得了。这次就介绍其中的香辣酸菜肉片，香辣酸香的汤汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了，保证想减肥的你都惹不住吃上两碗饭了 ~~嘻嘻~~~?

“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，煮这里的肉食用最佳！

    材料:猪梅花肉、四川泡酸菜

    配料：干辣椒，花椒粒，蚝油，老姜，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，

    1.主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩)

    2.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑

    3.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末

    4.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用

    5.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味

    6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味

    7.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）

    8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里

    9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可

    肉片嫩滑的秘诀：

    1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。

    2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。

    3.将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。

    4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

    5.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

    6.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。

（责任编辑：酷生活）