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衣食

私房秘籍之如何熬出一锅好粥

来源:酷生活 时间:2015-03-13时间:1426176000 点击:6021 目录ID:2

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    虽然已经是春天了但是天气还是很冷,早上起来熬上一锅粥做早餐是不错的选择。喝粥是大多数人早上的习惯。在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥粥文化的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。


    如何煮(熬)出一锅好粥呢

    1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的熬起粥来节省时间、搅动时会顺着一个方向转、熬出的粥酥、口感好。

    2.开水下锅,因为冷水煮粥容易糊锅。开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

    3.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

    4.开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

    5.粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

    6.大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

    7.最后说一下好的食材很重要,食材其中一项就是水,如果水的品质不好也会直接影响到你的料理,这就是有很多朋友会问,我用了相同的食材品质都很好为什么出来的成品味道不够好呢?其中水就是最核心的一个问题,家用的自来水里杂味重,氯气,漂白粉,重金属,都影响粥的香味。这就是核心所在。

(责任编辑:酷生活)

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