嫩滑简单可以放心吃的 油淋龙利鱼

    寒假过得好快啊，年前出去玩了几天，直到腊月二十八才回到济南，年后又是走亲访友，又是同学聚会、同事聚会等各种饭局，有的时候还一天两场，呵呵，饭虽好吃，肚量有限啊！当吃饭也成为一种负担的时候，真的是没有做饭的兴致了呢。但是放假的日子总是过得很快不是吗？感觉就是一眨眼的功夫，一个月的假期就嗖的一声从我的眼前呼啸而过了。

    过完了正月十五，这个年就算是过完了，回到熟悉的教师，呵呵，竟然有些孩子的名字我也叫不上来了呢，真是羞愧啊！不得不感叹岁月无情，脑子迟钝啊！孩子们还是那么可爱，嘴甜的要命，特别是一些小男孩，一见面就“老师好老师好”的叫个不停，还假装真诚的奉承：“老师，过个年，你更漂亮啦，也变年轻了，真的，你怎么那么年轻了呢？是不是敷面膜了？”瞧瞧这帮家伙，如果是你，是不是已经飘起来了呢？

    龙利鱼是家中必备的鱼，这个寒假在家里招待了三波聚会，这个龙利鱼总是以不同的面孔出现在我家的餐桌上并成为其中最受欢迎的菜品之一，谁让这鱼这么嫩而无刺呢？！

    原料：龙利鱼

    调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、花生油、花椒、干红辣椒段

    制作方法：

    1、龙利鱼先竖着顺中间的纹路切成两半，然后再切成四、五公分长的段。

    2、用快刀把鱼片成薄片。（这是做道菜最难也最麻烦的地方，因为这个鱼特别的嫩，切不好鱼肉就散了，可以在鱼片没有完全解冻的时候切）如果感觉这鱼片太小，也可以像我们切耦合一样，上下两片连在一起展开就成一大片了。

    3、片好的鱼片放入盆中，加入清水浸泡一会，沥干水分，加入少许的盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入一个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，静置10分钟后，倒入少许的植物油拌匀。

    4、锅中放水烧开后，保持微开，把鱼片一片一片的放入锅中。

    5、等鱼片完全变色就可捞入热水盆中冲洗一下，然后捞入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上几段干红辣椒。

    6、起锅热油，放入花椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。

    经验提示：

    1、这道菜的做法非常简单，有点类似于葱油鱼的做法，如果你喜欢也可以放点葱丝哦。

    2、这道菜的难点就在于片鱼片上，最好在鱼还未完全解冻并保持一定硬度的时候来片，或者是你自己喜欢直接切成小条也无所谓啦。

    3、煮过的鱼片之所以再放到热水中冲洗一下，就是为了保持美观，毕竟上镜的机会不多，再忙也得洗洗脸不是。当然了，自己在家里吃，没有这个步骤也不会影响口味的。

（责任编辑：酷生活）