杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳

    喜欢吃“杭椒牛柳”这道菜，在北京的杭帮菜馆中它的出镜率很高，也是我每次的必点之菜。喜欢杭椒的温柔清爽，喜欢牛肉的滑嫩入味，配在一起就是那温婉的江南美味。

    “牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（FILLET）。而杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，和牛柳配炒，杭椒清香、牛柳嫩滑，是不可多得的一道美味佳肴。

    制作过程：

    1、里脊肉切丝，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀

    2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上

    3、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；

    4、热锅凉油，烧至六成热下入牛肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用；

    5、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；

    6、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；适量加入盐和胡椒粉调味，即可

    杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时，加入各种自己喜欢的调料后，务必加入植物油封住表面，这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下锅后，要勤翻动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜，因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

    牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好搭配，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

（责任编辑：网易美食）