奢侈版的童子牛肉生煎包

为什么用这个名字叫生煎包呢，因为我用的牛肉是童子牛肉，这种牛主要是用牛奶喂养的，童子牛肉一般在18-22周就被宰杀了，所以这种牛肉非常嫩，颜色是浅粉红或者米色的，有点类似猪肉的颜色，同普通牛肉鲜红色完全不同。

A）生煎皮：

面粉 320克；水 160克，奶粉 2勺；酵母 1茶勺；白砂糖 1.5大勺；盐 1茶勺；橄榄油 2茶勺。

份量：24个

做法：

1）将糖和水一起融化，并加入酵母搅拌融化。

2）将面粉，盐，奶粉，橄榄油同面粉混合。

3）将1）和2）混合后揉成面团，待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。

B）生煎馅料：童子牛肉（Milk Veal） 270克；洋葱 150克；胡萝卜   50克，旧庄蚝油 2勺；酒，酱油，生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒 各少许，少量水。

做法：

1）洋葱，胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。

2）童子牛肉加入生抽，老抽，旧庄蚝油，酒，酱油，少量水，黑胡椒顺一个方向搅拌均并起浆。

3）加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。

C）生煎包做法：

1）将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团，然后擀成10厘米左右直径生煎皮，擀面时候外皮薄，中间厚点，然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。

2）平底锅内放油，然后将包好的生煎底部刷点水，粘上芝麻排入平底锅，并加入120毫升水加盖用中火将水烧开后待到锅内水烧干后煎到生煎底部微焦，开盖撒入葱花后再盖住盖子，关火讲葱闷1分钟。

3）然后就可以出锅装盘了。

今天晚餐牛小排萝卜汤配童子牛肉生煎包，这个只有Shanghai Sally私房菜餐厅才有的

我煎生煎的时候只用1勺橄榄油，生煎并不油腻，看看盘子多干净，并不油腻，这就是自己家做饭吃的好处。

人就不可以吃好东西，一旦上去了就下不来的，我家老顽童说以后做牛肉丸让我也买这童子牛肉做。

上次在法国超市买的Francine品牌的面粉22里尔一公斤，做出的面包非常好吃，关键还不增加体重；这次去买面粉，没有买到左侧照片里面的面粉，右侧那个Molino Grassi品牌的面粉才9里尔一公斤，原来担心味道会不好吃，没有想到做出的生煎味道也不错，明天再做面包试试，看那个品牌的面包是否好吃，吃完后是否增加体重。

把两个品牌面粉放这里，免得以后忘记，以后回英国去找找有没有这种品牌的法国面粉。

（责任编辑：网易美食）