传统制法客家盐焗鸡

    据婆婆介绍这道盐焗鸡做法不难，先把鸡清理干净，晾干，给整个鸡全身抹一层薄薄盐，腌制后用纸包着放在粗盐里，用中小火煮40分钟，煮好后焖一段时间才取出。我家人特别喜欢盐焗鸡，他们评价：“鸡肉嫩滑，鸡骨头散发着咸香。”只要家人喜欢的，我都愿意尝试愿意，努力把一道菜做得像模像样。

    【盐焗鸡材料】

    整只鸡            1000克

    盐焗鸡粉           15克

    沙姜粉                5克

    青梅酒             100ML

    姜                     15克

    腌制盐             1000克

    八角                  10个

【盐焗鸡做法】

    1、整只鸡清洗干净，晾干水。

    2、鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉，再涂上青梅酒，并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。

    3、姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。

    4、把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里，翻炒至粗盐有点点变黄

    5、放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。

    6、煮好后焖片刻，取出鸡，斩件装饰即可上桌。

    【制作体会】

    1我个人觉得用粗盐制作的盐焗鸡好吃在于，粗盐带出来的咸香，而且鸡用盐焗鸡粉和沙姜粉腌制过，内外作用下味道升华了，所以我觉得盐焗鸡粉不要太多，否则外面的粗盐再渗透到鸡肉里会太咸了。

    2 要放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能为了包好用很多很多张纸，太厚了粗盐无法攻击鸡的身体呀！

    3 我用青梅酒和橙皮是刚好家里有，青梅酒带着青梅的果香，一般用料酒或者白酒就可以了，放进粗盐的八角和花椒。

    4 盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则喔，煮好后焖片刻再打开，让倍受盐煎熬的鸡缓缓神。

（责任编辑：酷生活）