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衣食

滴醋见分晓:秋天的气息奶茶中真有牛奶吗

来源:酷生活 时间:2015-09-08时间:1441641600 点击:5962 目录ID:2

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    秋天的气息逐渐到来,街头巷尾的奶茶店又火热了起来,香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有个疑惑:奶茶中真有牛奶吗?


    近日,记者走访几家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有几家店主坦言,现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称奶精比牛奶口感更顺滑。

    同时,有传言称:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。真实情况如何?记者通过奶茶店、超市等途径购买了6种街头现调奶茶和瓶装奶茶,并家中自制一杯奶茶,此外还准备了一杯纯牛奶作对比。

    实验结果显示,在8份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀现象。其中,一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。

    范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。

(责任编辑:酷生活)

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