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衣食

做一碗“红辣香”辣椒油的秘密

来源:酷生活 时间:2015-09-07时间:1441555200 点击:5968 目录ID:2

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    辣椒油一直是餐桌上的宠儿。拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉……都离不开一碗飘香十足的辣椒油。在陕西,更有一句方言“油泼辣子一道菜”,足可见其地位。咱们在家里做辣椒油,通常很难掌握好火候,不是炸过了就是没有炸熟。今天的这种做法保证你做出一碗香、辣、红亮的辣椒油,零失败。


    具体制作方法

    第一步:准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克,食用油80毫升。

    第二步:将辣椒粉分成三等份。

    第三步:将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。(碗一定要大一点,否则油容易溢出来。)

    第四步:锅中倒入食用油,大火烧至油开始冒烟,然后关火。


    第五步:将油倒入碗里。(这个时候可以看到许多油花,辣椒粉的颜色变重,可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。)

    第六步:静置三十秒,然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(这一步主要是让辣椒油变辣。)

    第七步:再静置三十秒,然后往碗中倒入一勺老抽。

    第八步:把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(第七、八步,主要是让辣椒油变得红亮。)

    第九步:再往碗中倒少许芝麻香油即可。

    小提示

    1、这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。

    2、油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。

    3、油一定要烧到冒烟才可以。

    4、如若喜欢,还可以往辣椒油中加一些香料,比如香叶之类的。

(责任编辑:酷生活)

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