舌尖上的乡愁：担担面

    有时候懒得开火炒菜，只想最快速最美味的解决餐饱问题的时候，不妨试试炒一大锅肉臊子放着，做上一碗担担面，即可作为早餐，也可以当午餐或者晚餐方便又快捷，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦添色，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好也绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜面条一混合，回味悠长，口水直流，既营养还快捷，既能作为早餐，还能当午餐和晚餐不是吗？

    担担面在川渝极为普遍，任何一家面馆都能吃到，一碗是7块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

    材料：碱面300克

    调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油

    1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

    2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）

    3.大蒜和老姜做成姜蒜汁

    4.花生米和黄豆小火用油炸香待用

    5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

    6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱

    7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）

    8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）

    9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，

    10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

    11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

    小叮咛：

    1.肉臊一定要炒到吐油干香。

    2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

    3.担担面是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。

（责任编辑：酷生活）