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衣食

年年有余 雪菜大汤黄鱼

来源:美食中国 时间:2016-01-18时间:1453046400 点击:5967 目录ID:2

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    过了腊八就是年,做个有人惦记的吃货真是太幸福了咯~~这黄鱼呢,是海边的朋友送的,鱼很大也很新鲜,多谢朋友的美意哈!权衡再三,最终做了大汤黄鱼,因为:清蒸,对于太大的黄鱼来说,一是不好入味,二是很难蒸熟;红烧,对于新鲜的黄鱼来说,味道稍显浓重,或会抢了黄鱼的本味;而大汤,可以方便黄鱼成熟入味,并且吃起来更热乎。


    调料:姜、蒜、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、香菜

    制作方法:

    1、将黄鱼洗杀干净减去鱼鳍,用少许盐、胡椒粉与料酒腌制30分钟;

    2、用厨房纸巾将黄鱼里里外外擦干水分,并在鱼背上划上几刀;

    3、热锅冷油下入黄鱼煎至两面表皮金黄;

    4、将姜片、蒜瓣加入锅中,并往锅中倒入足量的开水,大火煮开后调成中火炖煮约20分钟;

    5、另起一锅,倒入少许油,加入笋片翻炒几下,再加入雪菜一起翻炒,根据雪菜的咸淡加入少许糖,淋入少许水,煮开;

    6、将雪菜笋片全部并入黄鱼锅中一起炖煮5分钟;

    7、试一下咸淡,酌情加入少许盐和糖,转大火沸煮约5分钟后熄火;

    8、盛入容器中,撒上少许香菜,即可。

    或许有亲会说汤少了一些。呃~~如果喜欢喝汤的,炖煮的时候确实可以再加些水量,不过,如果喜欢吃鱼肉的,汤汁是可以略少一些的,咱今天的重头戏是吃鱼肉,这么好的黄鱼,光喝汤,太浪费了哈!

(责任编辑:美食中国)

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