吮指蒜蓉开背虾

    水晶虾饺

    用料 主料:澄粉150克;虾仁1小碗 辅料:荸荠5个 调料:食盐1小勺;鸡精1小勺;料酒1小勺;生粉50克;猪油(板油)适量;白糖1小勺;胡椒粉1小勺;橄榄油数滴

    做法

    1.虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥；将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合2.马蹄去皮洗净切丁，放入虾馅中3.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、白糖、橄榄油搅拌均匀。即成虾馅4.将澄粉和生粉混合，倒入100度的开水烫面。将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团；面团揉好后放一旁盖上醒一会儿5.将醒好的面搓成长条，切成一个一个的小剂子；将皮擀成圆形6.放入适量的虾馅在饺子皮上包好7.包好放在铺了胡萝卜片的盘子上；放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可

    珍珠丸子

    用料 主料:糯米适量;猪肉适量 辅料:虾适量;鸡蛋清1个 调料:食盐4克;葱5克;姜5克;料酒适量;胡椒粉适量;水适量

    做法 肉丸的做法：

    1.肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多

    2.把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来

    3.剁肉末，越细腻越好。加入蛋清。加水,可边搅拌边分几次加入（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）,搅拌。

    珍珠丸子的做法：1.将糯米提前浸泡30分钟备用2.从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲（肉丸按上述基础肉丸的做法做好，后加的虾肉搅拌）3.取适量肉末做成小球形，插上虾尾，粘上糯米4.在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可

    醉虾

    用料 主料:河虾100克 辅料:枸杞适量 调料:醋1勺;姜10克;蒜10克;黄酒适量;白糖；蒸鱼豉油8勺；鲜贝露1勺；红椒1/3个；柿子椒1/3个

    做法 1.鲜活虾买来，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚 2.姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味 3.把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖 4.鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃。

    蒜蓉开背虾

    用料 主料：虾适量 辅料：朝天椒7个 调料：色拉油少许；食盐少许；蒜1头；料酒5克；白糖2克

    做法 1.虾剪去虾枪，在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断，挑出虾线 2.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉 3.用料酒，盐和少量糖腌制30分钟 4.蒜切末，用适量油拌匀 5.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈。烤箱预热220度，烤8-10分钟即可

    虾仁厚蛋烧 

    用料 主料:鸡蛋3个;虾仁100克 辅料:牛奶50毫升 调料:色拉油2勺;食盐2克;料酒5克

    做法

    1.虾仁用一点料酒腌制10分钟，切成小粒，再稍微剁几下 2.鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀 3.平底锅放两小勺油，中小火加热，倒入一些蛋液，能摊满锅底的量即可 4.锅底蛋液未完全凝结时，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边 5.在锅子空出的地方再倒些蛋液 6.蛋液半凝结马上把刚才卷号的蛋饼在卷过去。重复上面的步骤，直到蛋液全部用完，卷起成厚蛋烧。关火在锅中稍微放一会儿定型。然后取出用刀切段装盘

（责任编辑：酷生活）