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春笋炒干牛肉丁：竹林清味春之鲜
来源：酷生活 时间：2016-03-03 点击：5966
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又到了吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起，并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
“无数春笋满林生，柴门宻掩断人行”，竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中，称鲜笋为“傍林鲜”：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”这里用的是煨法，煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法：“西溪竹林最多，笋产极盛，但笋味之美，少得其真。每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”
食材：干牛肉、春笋、大蒜、红椒、大蒜仔、姜；
1、干牛肉洗净，切成四方小丁，蒸锅水开后蒸五分钟左右；
2、春笋剥去外壳，切成小段，在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味，再过凉水，沥干水份；（去涩味的时间依各人的口感来定，我不喜欢春笋的涩味，所以基本煮熟了笋丁）；
3、大蒜处理后洗净，蒜白、蒜叶分开切小段；红椒洗净切细圈；大蒜仔、生姜切末；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入红椒、蒜白，炒出蒜香味，再入去了涩味的春笋丁，加盐，略翻炒，加入干牛肉丁，放生抽、老抽，沿着锅边淋少许温水或高汤，炒至汤汁快要收干，放入蒜叶，翻炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
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