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衣食

口水鸡为啥流口水 秘密都在料里

来源:酷生活 时间:2016-02-26时间:1456416000 点击:5973 目录ID:2

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    郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

    口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!


    材料:冰鲜三黄鸡一只,葱2段,姜3大片,黄酒10ml,冰水适量

   小料:生抽10ml,陈醋3g,蒜茸5g,姜末3g,料酒3g,油泼辣子10g,芝麻油2g,红油20g,鸡汤半碗,花椒粉1g,蜂蜜5g,花生碎10g,青红辣椒适量

    做法:

    1, 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次, 大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

    2, 烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡, 小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水, 然后关火盖好盖子焖10分钟

    3, 煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀, 一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

    小料的做法

    1, 生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀

    2, 加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上

    3, 最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

    Tips:

    这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!

(责任编辑:酷生活)

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