茭白炒五花肉: “夏浦茭根”的舌间美味

    清代李渔说，蔬食之美，一在清，二在洁。苏州人把茭白列为“水八仙”之首，可见其荣耀。 “茅舍槿篱溪曲，鸡犬自南自北。菰叶长，水葓开，门外春波涨绿。听织，声促，轧轧鸣梭穿屋”，青绿欣长，聘聘婷婷，炎炎夏日看着就爽眼。

    食材：五花肉、茭白、红辣椒、蒜瓣、仔姜;

    步骤：

    1、茭白洗净，切成斜片;红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;

    2、五花肉洗净，切成薄片，入油锅小火煎至肥肉微透明，渗出油脂，中途加少量盐提前入味，盛出备用;

    3、锅内留底油，再加适量油，下入蒜末、姜末、红辣椒，爆出香辣味，下入茭白，炒至六七成熟;下入煎好的五花肉，加适量盐、生抽、老抽，翻炒片刻，沿着锅边淋一点水“润锅”，让高温形成的水蒸汽滋润食材，出锅撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

（责任编辑：酷生活）