金七子（大蒜）的两种家常吃法

    什么样的朋友最贴心，绝对不是虚拟的网络世界中每天跟你“亲”来“亲”去的那些位。而是他或许忙碌的从来没有时间刷朋友圈，却会在每次去老家回来的时候，给到一个急促的电话：“我在你楼下，刚从家里带了自家种的菜和鸡蛋给你，还有一只鸽子……”

    我的朋友——项，是一位美院出身的美术教师，平时不修边幅，少有话语，却总是记得每每给我从老家带些地道的食材。在我眼里，这些食材带着情谊和份量，无比珍贵！

    大蒜的食补药用价值众人皆晓，记得我们的儿童时代，有阵子闹“肝炎”或是“感冒”等流行病，那时的教室里，总有着一股子蒜味，那是母亲们为了保护孩子最基本的办法，大蒜抗菌能力极强！而大蒜除了抗菌之外，还有显著的“抗癌”等多种药用功能，俗称“金七子”！

只是现在的年轻人多数不太会吃蒜，一则蒜味确实带有刺激性，并不是每个人都能接受和喜欢的；二则很多人忌讳食用了大蒜之后会有口气，这个其实我觉得完全可以避免的。我几乎每天做菜都会加大蒜做为配料，天天食用微量，家人从来没有过口气的问题。

    清炒、做汤，这个时节青菜好象是每日必有的，待再过几天到了霜降前后，那青菜的味道会是更糯的。

    我家的邻居有一对爷爷奶奶料理着着他们的楼顶菜园，也就常常会沾光，吃到些新鲜健康的蔬菜，奶奶会算准了我下班回家要做菜的时间，按响我家的门铃，这个时点门铃一响，我也就能猜出多半是奶奶给我带下新鲜的蔬菜来了。不施农药的青菜，简单的清洗就可以了，根部也可以留着吃。

    大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

    因为大蒜生吃有更好的效果，所以我们除了将大蒜炒着吃之外，还有腌渍、醋泡等办法，腌渍的方法非常的简单，易于操作，一般腌渍几个小时就可以食用，非常的方便，这也是我的母亲经常会做的，老人家特别的信这个。食材准备：大蒜、糖、味极鲜酱油。

    将大蒜切碎或是捣碎，每次的量不必太多，一般最好是当天做的，2天内吃完最为适宜。

    搅拌均匀即可以食用了，当然覆上保鲜膜，腌渍几小时后待其入味会更美味。看个人口味吧，我觉得这个配白米饭都是超下饭的。还可以佐餐，配稀饭等，因为食用的量不多，基本不会有什么口气。

    大蒜的基本药效

    ⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

    ⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

    ⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

    ⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

    ⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

    6、预防感冒 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

    7、抗疲劳作用 有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

    8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

    9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

    10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

    11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

    12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

    13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

    大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

（责任编辑：张一封）