在郑州这儿有七碗面 没有情怀只有味道

    童年印象中，不论是夏收农忙时节，还是谁家盖房子，家里的女人们最懂男人们的胃，一大早去镇上的农贸市场割上新鲜的、一定是白肉要多点的五花肉，临晌午头和上一瓷盆的面，炒出一锅的肉卤，最后撒上细细的黄瓜丝儿，一大海碗满满的面条便能在中午头准时端到干了一上午活儿的男人面前，不到一会，碗便见了底，然后再盛上一碗面汤。

    从捞面、汤面、卤面再到浆面条，北方人的胃是给面食喂大的，从土里长出来的最为端正的能量，经由面条抵达胃里，熨帖畅快。小微心中最具家常味儿的食物一定非面条莫属，热气腾腾，生生不息。

你问我，吃面能吃出什么来？这件事啊，只可意会不可言传。

就像下面这七家情怀面馆，不知道你是否也好这一口。

    培训做了十年的店主，非常健谈，谈起面食来更是神采飞扬、滔滔不绝。从南说到北，从东聊到西，对面食的研究很有一套见地。开面馆是他的理想，就在3个月前实现了，以干馏小面为主，辅以四川的特色小食，照我朋友的话说，这是他在郑州吃过的最好吃的小面，虽然去吃这碗面的路程略远，但相信我，它不会辜负你的胃。

    一部《舌尖上的中国》引爆了小面的浪潮，郑州也是，小面馆遍地开花。吃到嘴里真正有那个味儿的还是少之又少，这家面馆主打干馏小面，作料和小面相同，只是没有汤，类似常吃的干拌面，味道却浓郁了很多，麻辣为主。要说这碗面的灵魂之处在于酱料，面条会表示不服，扁平细软的小面，若没有鸡蛋的加持，口感大概会减分不少。但在我眼里，酱料才是小面味道的幕后推手。

    在店主眼里，辣椒是可以分成两种的，辣和香。他们家的讲究之处就在于辣辣椒和香辣椒是要分开炒制的，根据不同季节、客人的口味以及菜品要求，按需按量混在一起。辣椒的炒制也大费周折，用锤子捣碎，三次加油炒制提香，这里面的技巧，包括油温的控制，时间的掌握，都不是一句话可以说的清楚，总之，三天炒制一次的辣椒酱料，保证每日吃到客人嘴里的小面喷香，辣而不造，油而不腻，最重要的是，吃完后，不烧心。

    除了面食，店中的其他特色小食也让人眼前一亮，每日限量供应的格式卤肉非常抢手，牛肉选的是牛腩的部位，肥瘦刚好，泡三个小时，煮八成熟，放凉切块再加辣椒油炒制，口感非常软嫩，不用蘸酱料都好吃。还有酸辣的凉粉也非常好吃啊，酸味多于辣，浸泡在油料里面一点都不油腻。老板是个讲究人，连着美食的盛器都很有讲究，店中一律用的是潮州青瓷碗，清清爽爽的。

    环境：店面积不大，很干净，透明厨房，老板也是文艺男，墙上挂的都是他自己的摄影作品，每张桌子角落都放几本杂志，蛮有情调。

    交通：丰庆路宏达路交叉口向东20米路南，门口不太好停车。

    综合：性价比很高，凉菜价格都是10元一份，牛肉面14元，肥肠面13元，杂酱面10元，素面和凉面都是8元一碗。食材大多都会老板自制，干净卫生，很多回头客。

    地址：丰庆路宏达路交叉口向东20米路南

（责任编辑：王中阳）