火爆的网红餐厅为什么都很短命

    “网红”如同一场大型雾霾，无孔不入的席卷我神州大地。小人物的网红以锥子脸水蛇腰的浓妆小嗲妞为代表，而小企业的网红则绕不开那些红极一时的浓妆饭馆们。

    以三里屯和五道口为地标的北京城内，或因明星，或因情怀，或因新潮而走红的饭馆比比皆是。桃源眷村，很高兴遇见你，森仔面吧，这些店都名噪一时，是当之无愧的饭馆界网红。

    我把这些饭馆界的网红却都尝过n遍，结论和很多食客一致：网红店往往变得不好吃了。任何用上“往往”二字的现象都可以用科学道理来解释。任何科学都有佶屈聱牙的理论，但应该都能深入浅出解释我们的生活——这才是科学存在的意义。

    北京和上海等地的网红店最多，原因并非是这两个城市工资水平高，而是因为人多，都有着将近三千万的人口。百人百姓百脾气，有人怀念家乡，有人簇拥明星，有人情怀爆棚，有人好尝新鲜，但即便爱好再个性，三千万的基数下，有着共同爱好的消费者也足以形成买方市场，支撑个性店的发展。

    市场经济发达是网红店能开的充分条件，人口基数特大是网红店能开的必要条件。在帝都和魔都的地界上，一个人的青春可以无法安放，但胃口则不然，只要你想，总有一个饭馆是为了你的胃口和钱包一同大开而开设。

    第一类是明星网红店。这类店有两种，一是明星来开办，一是明星来点赞。前者有港星李璨森的森仔记煲仔饭，后者有厂花陈坤表扬过的八十八粉。

    第二类是情怀网红店。如有人认为台湾惠存了大陆遗失的美好，愿意去桃源眷村感受一把古风；有人认为山鸡撑起了整个初中，所以愿意去七爷清汤腩捧上一把曾经。

    第三类是话题网红店。比如三个下海IT高薪男卖肉夹馍的西少爷，开着大奔送煎饼的黄太吉。

    供给和需求曲线是经济学的基本模型，阐述了成熟市场中，价格是怎么形成的。如下图所示，D是需求曲线，S是供给曲线，二者的交点即为普通产品的价格，这也不难懂，买和卖共同决定市场，这便是老话把经商称作买卖的原因。

（责任编辑：张亮）