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衣食

舀一勺老坛酸菜这爽掉牙的食谱喝光啤酒吃光饭

来源:张木易 时间:2017-08-22时间:1503331200 点击:6031 目录ID:2

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    说到这三种既可以做炒菜原料,又可以当小菜吃的腌菜,花儿吃的最多的就是东北酸菜。因为生活在北方,打小就是跟着母亲排队买冬储大白菜,用大缸积酸菜。腌好的酸菜炖肉、包饺子都很香。

    等到自己有了小家,也开始管理其一家人的一日三餐,就有机会吃到南方的两种酸菜,婆婆是江浙人,常吃的是那种酸度温和的贵州酸菜,做酸菜鱼特别拿手。而花儿最好的闺蜜是重庆人,曾经手把手的教给花儿如何做卤水,腌制爽口的酸菜。自此之后,花儿发现,贵州酸菜相比于东北的酸菜,更适宜炒菜。

    因为这种酸菜,在腌制的过程中不使用食盐,而是用早已配制好的老酸汤制作,也因为不放盐,这样的酸菜少了苦涩的味道,颜色自然,味道清淡,脆嫩爽口、酸味醇和。久贮不坏、醒酒解腻,可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

    用这种酸菜,花儿做过酸菜炒肉沫、酸菜炖豆腐,口感都特别好。淡淡的酸味,更有开胃解油腻的作用。这几天家里卤了不少鸡胗,做凉拌菜是绝好的下酒菜。剩余的一些鲜鸡胗,和鲜嫩的笋丁一起爆炒,越吃越香,连平时不怎么爱吃鸡胗的先生,都觉得这道随手小炒的菜肴,特别可口。

    需要准备:鸡胗300克,春笋150克,贵州酸菜200克,剁辣椒2勺;小米椒2个,生抽1大勺,糖、盐适量

    做法:

    1、酸菜取200克,切小丁备用。

    2、准备好需要的食材,这个季节,超市里真空包装的嫩笋都能买到,选取10根左右切丁,接着用沸水焯1分钟捞出备用。能吃辣的放入两个小米椒。

    3、鸡胗清理干净切小块,用1勺料酒,2勺剁辣椒腌制5分钟,也可以是料酒+盐来腌制,同样是去腥提鲜,就是口感上不辣。

    4、坐热油锅,放入少许食用油,倒入腌制好的鸡胗,大火快速翻炒至变色。

    5、接着倒入笋丁,加入1大勺生抽,炒匀。倒入酸菜,加入适量糖,这时候剁辣椒和酸菜都有咸度,又放了生抽,所以不要再放盐了。

    6、翻炒2分钟左右,倒入小米椒,翻炒均匀后淋入少许香油即可。鸡胗和笋丁都极为鲜美脆爽,用酸菜辅助翻炒,更为开胃,拌饭吃特别过瘾。

(责任编辑:张木易)

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